甘肅蘭州牛肉拉面在全球認(rèn)可度

在蘭州，清晨的街頭總飄著牛肉面的香氣，這碗承載著城市記憶的面食，早已超越了簡單的味覺體驗，成為當(dāng)代中國飲食文化的重要符號。從百年前的街頭小攤到如今遍布全球的餐飲現(xiàn)象，蘭州牛肉面的發(fā)展軌跡，正是現(xiàn)代社會對其文化價值與經(jīng)濟(jì)潛力雙重認(rèn)可的生動注腳。

蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，經(jīng)馬保子等幾代人的改良，形成了 “一清二白三紅四綠五黃” 的獨特標(biāo)準(zhǔn)。這一傳統(tǒng)工藝在 2021 年入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，其制作技藝的傳承與創(chuàng)新，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又適應(yīng)了現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需求。2020 年疫情期間，蘭州牛肉面行業(yè)率先復(fù)工復(fù)產(chǎn)，通過單人單桌、定時消殺等防疫舉措，不僅保障了食客安全，更成為城市恢復(fù)活力的象征。這種傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，讓牛肉面在保持本真的同時，贏得了不同年齡層消費者的青睞。

如今，蘭州牛肉面已形成覆蓋全國的龐大產(chǎn)業(yè)鏈。蘭州市內(nèi)千余家面館日均消耗百萬碗面，全國 4 萬余家門店年營業(yè)額突破 600 億元，從業(yè)人員超 30 萬。更值得關(guān)注的是，“拉面經(jīng)濟(jì)” 成為甘肅脫貧攻堅的重要抓手。通過免費培訓(xùn)、就業(yè)補貼等模式，一名拉面工月均收入可達(dá) 3000 至 4000 元，幫助貧困家庭實現(xiàn) “一人就業(yè)，全家脫貧”。這種 “造血式” 扶貧，讓牛肉面從市井小吃轉(zhuǎn)變?yōu)橥苿訁^(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的民生工程。

蘭州牛肉面不僅是地方美食，更是城市文化的 “代言人”。從《舌尖上的中國》的鏡頭到國際美食博覽會的舞臺，從 “中華第一面” 的稱號到 “中國牛肉拉面之鄉(xiāng)” 的認(rèn)證，其文化價值被不斷挖掘。2020 年，蘭州舉辦的國際文創(chuàng)設(shè)計展吸引全球設(shè)計師參與，230 余件作品將牛肉面元素融入現(xiàn)代藝術(shù)，進(jìn)一步提升了其國際知名度。在海外，200 余家門店分布于 40 多個國家和地區(qū)，成為外國人了解中國飲食文化的窗口。正如泰國客商陳紹隆所言：“即便不能吃辣，也無法抗拒這碗面的誘惑。”

面對全球化浪潮，蘭州牛肉面正加速產(chǎn)業(yè)鏈延伸。從中央廚房到冷鏈物流，從標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)到品牌化運營，行業(yè)逐步向現(xiàn)代化邁進(jìn)。政府部門通過原產(chǎn)地認(rèn)證、大數(shù)據(jù)管理等手段，強化品牌保護(hù)與文化傳播，推動牛肉面 “進(jìn)機場、上列車”，拓展消費場景。未來，這碗承載著絲路文明與黃河精神的牛肉面，或?qū)⒊蔀楦哂绊懥Φ氖澜缑朗?，?“中國味道” 在全球綻放光彩。