一碗面撬動500億產(chǎn)業(yè)版圖

在西北重鎮(zhèn)蘭州，一碗牛肉面正以驚人的速度重塑城市經(jīng)濟版圖。2024 年，蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)迎來爆發(fā)式增長，線下實體門店海內(nèi)外銷售額突破 500 億元，新增門店數(shù)量達 8679 家，全國門店總數(shù)攀升至 5.8 萬家，年銷售額突破 600 億元，從業(yè)人員超過 40 萬人。這碗傳承百年的地方美食，正通過全產(chǎn)業(yè)鏈升級與數(shù)字化轉(zhuǎn)型，書寫著傳統(tǒng)餐飲的現(xiàn)代傳奇。

蘭州市內(nèi)，1402 家牛肉面館全年銷售額達 110 億元，較往年增長顯著。更值得關(guān)注的是，本土品牌加速全國化布局，在國內(nèi) 20 多個省份開設(shè)門店超 5 萬家，海外市場拓展至 60 多個國家和地區(qū)，門店總數(shù)突破 696 家。從紐約唐人街到東京銀座，從悉尼 CBD 到吉隆坡街頭，蘭州牛肉面成為中國餐飲文化出海的先鋒。

蘭州牛肉面不再局限于味覺體驗，而是深度融入城市文旅生態(tài)。2024 年，蘭州市開發(fā)牛肉面主題文創(chuàng)產(chǎn)品超百種，23 家旅行社推出非遺技藝研學(xué)游，蘭州牛肉拉面博物館全年接待游客超 8.6 萬人次。品牌 IP 指數(shù)年均值達 273.98 點，同比增長 42.71%，“蘭州牛肉面” 成為城市最具辨識度的文化符號。

盡管成績亮眼，但行業(yè)仍面臨客單價下滑、區(qū)域競爭加劇等挑戰(zhàn)。部分品牌在商場渠道的客單價從 40 元降至 35 元，門店增速放緩。為此，蘭州市出臺《三年行動方案》，提出強化標(biāo)準(zhǔn)制定、推動產(chǎn)品迭代、深耕海外市場等舉措，計劃到 2026 年實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破 800 億元。

從街頭巷尾到國際舞臺，蘭州牛肉面用一碗湯面丈量世界，以產(chǎn)業(yè)化思維重塑傳統(tǒng)。當(dāng)非遺技藝遇上數(shù)字經(jīng)濟，這碗承載著絲路文明的牛肉面，正書寫著中國餐飲業(yè)的新范式。