蘭州金大碗牛肉面的由來

       蘭州就像很多城市都有一個(gè)特定的符號(hào)一樣，牛肉面應(yīng)該就是蘭州最醒目的標(biāo)志。多少年來，任城市如何變遷，牛肉面始終是蘭州最無法抹去的記憶。忽然一瞬間，我們發(fā)現(xiàn)，牛肉面對(duì)于蘭州來說，早已不再是地方美食那么簡(jiǎn)單，那是一種情懷、一個(gè)品牌、一份驕傲。

    牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，在1915年—2015年，整整一百年的歲月里，以一碗面而享譽(yù)金城，金大碗牛肉面更以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地，它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，即一清——清湯、二白——蘿卜、三紅——辣椒油、四綠——蒜苗香菜、五黃——面。

沒在蘭州生活過的人，應(yīng)該永遠(yuǎn)無法理解蘭州人對(duì)于牛肉面是一種什么樣的情感。對(duì)蘭州人而言，牛肉面早已不僅僅只是可充饑的面食，更是一份情感，一種地域文化。

大多數(shù)人都認(rèn)為，在那一碗牛大里，你能品出蘭州特有的味道。里邊有西北高原的樸實(shí)，有黃河穿城的熱情，還有隴原秦腔的高亢。在蘭州人看來，那是家鄉(xiāng)的感覺，厚重踏實(shí)。因此，蘭州人的一天，幾乎都是從牛肉面開始的。沒有那一碗牛大，生活也變得無趣起來。

問起到過蘭州的外地人，在蘭州吃過牛肉面了嗎？回答十有八九是吃過的，如果說沒吃過，那他一定是白來了。外地人總會(huì)對(duì)蘭州牛肉面贊不絕口。

如果說，散落在全國(guó)各地的蘭州人是一顆顆珍珠，那牛肉面就是穿起這些珍珠的線。隴上的游子無論在外千好萬好，只要回到蘭州，第一件事就是迫不急待地去吃一碗牛肉面。當(dāng)那碗味道躥香的牛大下肚后，不僅胃里滿福了，旅途的勞頓也煙消云散。思鄉(xiāng)的心緒浸泡在牛肉面的味道里，也慢慢安定下來。

   對(duì)于蘭州人來說，牛肉面是清晨照射在碗中的陽光，是午飯慌不擇路的救贖。但對(duì)于外地人來說，牛肉面則是蘭州這個(gè)黃河穿城而過的城市最響亮的名片。不管在哪，只要看到牛肉面的招牌，便會(huì)情不自禁地想起蘭州。

而最讓我們驕傲的是，如今無論是喜馬拉雅山麓的風(fēng)雪小鎮(zhèn)，還是南海椰島的雞鳴小寨；無論是京城紅墻側(cè)畔的繁華街衢，還是通商大埠燈海霓虹的一隅，金大碗牛肉面都以傲人姿態(tài)向世人展示著它的無限魅力。而屬于金大碗牛肉面獨(dú)特的味道和情懷，也正在向世人訴說著蘭州金大碗牛肉面的情緣。