甘肅蘭州牛肉拉面五大特點

1、快餐化、高效性：制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時間約為1分鐘；一個熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個就          餐過程。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式，保證出面速度。

2、可計量性：拉面雖說是手工制作，但長期以來的經(jīng)驗和行業(yè)默契保證了每碗面的計量標(biāo)準(zhǔn)，面的凈重量在250克左右。盛面的碗保持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，決定了湯        的容量也可計量。肉丁和其他輔料雖隨機(jī)性較大，但基本要求無太大差別。

3、可預(yù)測性：面的口感、數(shù)量，湯的成色、味道，”一二三四五“的基本標(biāo)準(zhǔn)一般不會有什么改變。盡管不同的店在口味上略有區(qū)別，但都不會過于離譜。

4、可控制性：點餐長隊、有限的菜單、少的可憐的選擇、不舒服的座椅都會讓顧客遵從經(jīng)營者的意圖—快速吃完，趕緊走人。

5、新的發(fā)展：為了豐富牛肉面的選擇性，已有部分餐館新添加了肉丸子，每個一般一元錢一個?？梢宰鳛榕Ｈ獾奶娲?。

       蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級賓客的風(fēng)味食品。因為味美可口，經(jīng)濟(jì)實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至

世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。

史料記載中，蘭州牛肉面的歷史已經(jīng)有200年，創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生。在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(一清，二

白，三紅，四綠，五黃)當(dāng)中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M的美食。

馬保子的清湯牛肉面店名氣也大振，廣泛流傳于西北東鄉(xiāng)族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽天下，以肉爛湯

鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，這其間凝聚著陳馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。

1925年，后由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在“清”字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味

停車”的稱譽。