國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——牛肉面

每一碗蘭州牛肉拉面都蘊(yùn)藏著廚師們的心血和智慧，他們追求完美的職業(yè)道德一代代相傳，傳承著中華民族的瑰寶，讓人們感到西北美食的獨(dú)特魅力，無論是欣賞蘭州牛肉拉面的過程、工藝，還是回味其中的滋味都是一種享受。

蘭州牛肉拉面的制作流程，不僅展現(xiàn)了匠人們對(duì)食材的精心挑選和對(duì)技藝的精湛掌握，更體現(xiàn)了他們對(duì)美食的熱愛與追求。“蘭州牛肉拉面是一個(gè)記錄標(biāo)本，是一個(gè)活的證明，沉淀了歷史的記憶。"金城文化名家、地方文化研究者燕兵在他所著的《蘭州味道 牛肉面的故事》書中寫到。燕兵認(rèn)為，綿延不絕的絲綢之路貫通東西，用時(shí)間的力量積淀出這一碗面。這一碗面初創(chuàng)伊始，就融匯了各族人民的勞動(dòng)和智慧。

“蘭州金大碗牛肉面”餐飲管理有限公司創(chuàng)始人楊鎖記先生在傳統(tǒng)牛肉面的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)和完善，研究開發(fā)了“蘭州金大碗牛肉面”。逐漸形成了以“湯清而亮”，“肉爛而香”，“面細(xì)而長”的風(fēng)格，創(chuàng)出了“一清”、“二白”、“三紅”、“四綠”、“五黃”、“六香”引領(lǐng)了牛肉面工藝流程的標(biāo)準(zhǔn)，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。

2021年6月10日，國務(wù)院批準(zhǔn)蘭州牛肉面制作技藝為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目，這是全國唯一入選國家非遺項(xiàng)目的面食手工制作技藝。

蘭州牛肉面作為中國傳統(tǒng)的面食之一，承載著豐富的文化內(nèi)涵和歷史價(jià)值。它不僅是蘭州乃至中國的飲食文化代表，還體現(xiàn)了中華民族的飲食智慧和健康理念。通過傳承，蘭州牛肉拉面的制作技藝和文化內(nèi)涵得以保留和發(fā)揚(yáng)，有助于保護(hù)和傳承中國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蘭州牛肉面的傳承對(duì)于經(jīng)濟(jì)發(fā)展也具有重要意義。它已經(jīng)成為蘭州乃至全國的特色產(chǎn)業(yè)，通過培訓(xùn)就業(yè)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)提質(zhì)增效等方式為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和就業(yè)創(chuàng)造了大量機(jī)會(huì)。蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)幫助許多人脫貧致富，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益的雙贏。

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