就像綿延萬里的古絲綢之路一樣,蘭州牛肉拉面也有悠久的歷史。蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f起源于唐代,目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間,是由陳維精將河南省懷慶府的牛肉老湯帶來蘭州,后經(jīng)馬保子改進(jìn)為清湯牛肉面,當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家里制成了熱鍋牛肉面,肩挑著在城里沿街叫賣。后來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉面,他突出一個(gè)清字。接著他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想著推出免費(fèi)的”進(jìn)店一碗湯”,客人進(jìn)得門來,伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝,爽,醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振,馬保子經(jīng)營到1925年,由其子馬杰三接管經(jīng)營。
馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫,不斷改進(jìn)牛肉拉面,直到后來名振各方,被贈(zèng)予”聞香下馬,知味停車”的稱譽(yù)。最后以”一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無論從選料、和面還是溜條和拉面,都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
在其后的漫長歲月里,以一碗面而享譽(yù)天下,以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,打入了全國各地,贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù),1999年被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一,被譽(yù)為”中華第一面”,成為餐飲業(yè)的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天,清湯牛肉面因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。
金大碗加盟熱線:17793111223
金大碗官方網(wǎng)站:www.julesfororegon.com
金大碗公眾號(hào):蘭州金大碗、蘭州牛肉面加盟、蘭州拉面加盟、金大碗牛肉面加盟
金大碗總部地址:甘肅省蘭州市城關(guān)區(qū)雁北路居然之家3號(hào)樓1902室