蘭州牛肉面刻在蘭州人心尖尖上的食物

天色蒙蒙亮?xí)r，蘭州市區(qū)的千余家牛肉面館，便開門營業(yè)，到早上七八點鐘，各個面館的人越來越多，牛肉面，就是蘭州人的鬧鐘。

黃河自西向東緩緩穿過整座城市，將兩岸的黃土沖刷成多情的溝壑，為這里注入一股豁達的浪漫。盆地的地貌像口大鍋，將這座城盛裝起來，黃河水猶如不斷注入的牛肉湯，慢慢熬制屬于這里的氣質(zhì)。就這樣，一碗牛肉面融入到日與夜……

牛肉面是蘭州這座城市「舌尖上的靈魂」，是刻在蘭州人心尖尖上的食物。老蘭州人熱衷于一碗「牛頭鍋」。蘭州的清晨是有味道的，牛肉面的香味，從面店開始熬湯的那一瞬間四散彌漫，順著風(fēng)散到每一條街道的犄角旮旯，選擇在哪個店吃面也不用過于糾結(jié)，排隊的店大多是面好湯也好。

第一口湯下肚，再就一口面條，輕輕把蒜苗子和辣子紅油吹遠一點，再就一口湯，切一份牛肉片，剝一顆白雞蛋泡進湯里，「肉蛋雙飛」的搭配是開啟完美早晨的序幕。一碗面下肚，嘴巴吃得油汪汪的，額頭和脊背開始微微冒汗，胃里暖烘烘的，感嘆一句：滿福！

蘭州牛肉面充滿治愈感，它已成為蘭州人的精神寄托。

一碗看似簡單的牛肉面里，有著蘭州人平凡中的豁達與敞亮。吃面吃的不僅僅是一種口味，滲透進面里的還有深深融進骨子里的情懷，或許這個城市與這碗面本身就是「命中注定」，這個存在超過百年的古老生意，依然在蘭州人心中人聲鼎沸。

“蘭州金大碗牛肉面”餐飲管理有限公司創(chuàng)始人楊鎖記先生在傳統(tǒng)牛肉面的基礎(chǔ)上不斷改進和完善，研究開發(fā)了“蘭州金大碗牛肉面”。逐漸形成了以“湯清而亮”，“肉爛而香”，“面細而長”的風(fēng)格，創(chuàng)出了“一清”、“二白”、“三紅”、“四綠”、“五黃”、“六香”引領(lǐng)了牛肉面工藝流程的標(biāo)準(zhǔn)，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

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