中華面食

在絲綢古道的駝鈴聲中，蘭州牛肉面伴隨了無數(shù)尋常人家的漫長時(shí)光。在改革開放的大潮中，牛肉面又助力脫貧攻堅(jiān)、全面小康以及鄉(xiāng)村振興，更借“一帶一路”的東風(fēng)香飄萬里，演繹了這一中華面食的碗里乾坤和鮮活故事。

200年間，色香味美、價(jià)格親民的蘭州牛肉面成為了中式面食的“金字招牌”和廣受認(rèn)可的大眾美食。

上世紀(jì)50年代后期，蘭州牛肉面小碗二兩、大碗三兩的劑量標(biāo)準(zhǔn)確定下來，“牛大碗”就此隆重登場(chǎng)。而這個(gè)“量變”為蘭州牛肉面發(fā)展成為中式快餐的第一品類奠定了基礎(chǔ)。至此，其制作技藝的標(biāo)準(zhǔn)化、快捷化、高效化等快餐屬性已經(jīng)顯現(xiàn)，蘭州牛肉面等待著一個(gè)發(fā)揚(yáng)光大的契機(jī)。

這個(gè)契機(jī)，就是改革開放。

改革開放激發(fā)出了各族群眾過上好日子的強(qiáng)烈渴望，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為積極創(chuàng)業(yè)致富的巨大熱情。因?yàn)橥顿Y門檻低、價(jià)廉物美、市場(chǎng)廣闊，已經(jīng)作為特色主食進(jìn)入百姓生活多年的牛肉面，迅速成為許多人創(chuàng)業(yè)的首要選擇。于是，一大批牛肉面館應(yīng)運(yùn)而生。還有一些人眼光向外，奔赴他鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)經(jīng)營，把蘭州味道和蘭州溫度帶到全國各地。鄰近省份的創(chuàng)業(yè)者也看到了這個(gè)商機(jī)，紛紛來蘭州拜師學(xué)藝，再到各地開店。就這樣，這碗牛肉面以“蘭州”為名，迅速風(fēng)行大江南北，備受青睞。

1999年，因?yàn)槌晒Φ钠放苹?、快餐化?shí)踐，蘭州牛肉面被確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一。經(jīng)過長期的發(fā)展，蘭州牛肉面具有了很高的品牌價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。進(jìn)入新時(shí)代，隨著決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅(jiān)、全面小康以及接續(xù)鄉(xiāng)村振興，這碗牛肉面早已不再僅僅是簡(jiǎn)單的餐飲產(chǎn)品，更給數(shù)以萬計(jì)的貧困地區(qū)群眾就業(yè)創(chuàng)業(yè)、增收致富帶來了福祉，成為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)。2018年，中國蘭州牛肉拉面官方認(rèn)證服務(wù)平臺(tái)上線啟動(dòng)。2021年，蘭州牛肉面制作技藝被列入國家級(jí)非遺保護(hù)名錄，這必將對(duì)傳承歷史文化、加大品牌保護(hù)力度、培養(yǎng)人才隊(duì)伍、培育龍頭企業(yè)等起到保駕護(hù)航作用。

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